Desde el frío del invierno austral, les proponemos esta receta para calentar el cuerpo y el corazón!
Ingredientes:
- 1 Pierna de cordero deshuesada
- 100 gramos de hongos secos
- 1/2 vaso de jerez
- 100 gramos de jamón cocido
- 50 gramos de panceta ahumada
- 1 taza de pan rallado
- 100 gramos de crema de leche
- pimienta negra, bayas de enebro, romero, estragón
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
Preparación:
Previamente se deben remojar los hongos en el jerez, agregando agua si fuera necesario, durante un par de horas.
A continuación se procesan los hongos, el jamón y la panceta picados, la cebolla trozada, la crema y el pan rallado, salpimentando a gusto.
Con esta preparación se rellena la pierna, que se cierra y se ata con piolín.
La carne así preparada se frota con sal gruesa, se pincela con aceite de oliva y se cubre con algunos gramos de pimienta, de enebro, 1 cucharada de romero, otra de estragón picado, el ajo y el laurel, igualmente picados.
Se coloca en una asadera y se cocina en horno moderado durante 1 hora aproximadamente.
Un acompañamiento neutro, tipo puré de papas le viene bien.
Receta del libro Comer en Patagonia de Javier Perret y Mónica Bonfico