Aunque hace falta un poco de tiempo y un lugar adecuado nos parece interesante incluir en nuestro recetario este sabroso corderito al asador. No faltará la oportunidad para hacerlo…
Ingredientes:
1 cordero entero, salmuera (mezcla de sal, orégano, ajo, ají molido y agua)
Preparación:
Encender el fuego con 30 minutos de anticipación para que se hagan abundantes brasas. Insertar el asador a lo largo del cordero por el lomo. Sujetar en la parte superior a fin de que permanezca abierto y no se deslice hacia abajo. Lo mismo se hace en la parte inferior. Colocar el cordero delante del fuego en forma inclinada de tal manera que la parte de arriba(cuartos) se ase con la llama que estará a unos 50cm. y la de abajo con las brasas acercadas a tal fin. Primero se asa del lado de las costillas, cuidando que éstas no se quemen. Cuando ya casi está a punto (1 ½ hora aproximadamente), darlo vuelta hasta que se dore y complete la cocción. En este momento se rocía con abundante salmuera.
Receta del libro «La Cocina Ovina, Una Propuesta Novedosa» de Olga Ester Gorriti