Ingredientes:
1 y 1/2 kilo de congrio
1 kilo de papas
1 cebolla
2 zanahorias
2 tomates
2 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de aceite
Preparación:
Limpiar el pescado, pelarlo y quitarle la cabeza. Cocinar esta última en un litro de agua salada durante dos horas. Si se reduce demasiado, agregar más agua.
En una cazuela con el aceite caliente dorar los ajos y retirarlos. En el mismo aceite incorporar la cebolla cortada finamente, rehogarla y agregar el azúcar, laurel, 1/2 litro de agua caliente y salpimentar. Al romper el hervor añadir las zanahorias cortadas en rodajas gruesas y cocinar durante 5 minutos e incorporar el caldo de pescado colado.
En este punto, incorporar el congrio cortado en postas. Cocinar a fuego suave durante 3 minutos y agregar los tomates cortados en rodajas. Cocinar durante 5 minutos adicionales. Servir en cazuelas individuales espolvoreando con el perejil.