Ingredientes:
Pierna de capón o cordero: 1
Sidra: 1 botella
Cebollas chicas: 1/2 kg.
Cebollas grandes (picadas finas): 2
Manzanas verdes ácidas: 1 kg.
Azúcar: 1/2 taza
Orégano: 1 pizca
Aceite: cantidad necesaria
Ajo: 4 dientes
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
En un recipiente dorar en aceite el ajo aplastado y la cebolla picada. Una vez listo, apartar.
Deshuesar la piernita de cordero y dorarla unos 15 minutos, condimentar con sal, pimienta y orégano. Posteriormente cubrir con la sidra y cocinar a fuego mediano durante un ahora. En caso de que se evapore demasiado seguir agregándole sidra. Mientras tanto, en una sartén dorar en manteca derretida las cebollitas enteras y las manzanas peladas y cortadas en cuatro, espolvorear con azúcar y dejar cocinar hasta que queden tiernas y consistentes.
Servir la pierna cortada en rebanadas medianas.
Salsear con el jugo que ha quedado de la preparación (espesarlo si es necesario con maicena) y acomodar en el mismo plato las cebollitas pequeñas y las manzanas.
Sra Myriam de Smet
Los Antiguos (Prov. de Santa Cruz)