Ingredientes:
Hongos de pino limpios (hervidos en agua con el 20% de vinagre): 1 kg.
Ajo: 3 dientes
Cebollas medianas en juliana: 3
Zanahorias hervidas y luego cortadas en fetitas: 3
Morrón rojo y verde (previamente hervidos y picados): 1
Cebolla de verdeo picada y rehogada: 50 g.
Hojas de laurel: a gusto
Agua: 1 taza
Vinagre: 1 taza
Aceite de uva: 1 taza
Sal y pimienta blanca en grano: a gusto
Preparación:
En una cacerola colocar un chorrito de aceite de uva y rehogar los ajos. Agregar todo lo hervido: cebollas, hongos, zanahorias, morrones, cebollas de verdeo y hojas de laurel. Salpimentar a gusto. Colocar las tazas de agua, vinagre y aceite y cocinar a fuego lento unos 10 minutos más. Revolver con cuidado, retirar.
Envasar en caliente en frasco de vidrio esterilizado.
Una vez tapado, llevar a baño maría durante 1/2 hora, luego sacar y colocar sobre un cartón los frascos con la tapa hacia abajo para verificar que no pierdan.
Receta publicada en: La cocina del fin del mundo – Patagonia y Tierra del Fuego. Recopilación de Jesús Fernández. Ed. Virreynato libros.