Aromas de la tierra, profunda frescura de los bosques patagónicos y suave consistencia de espuma son los puntos sobresalientes de este plato regional, ideal para saborear en el otoño que comienza.
Ingredientes
150 g. de hongos secos.
200 g. de champiñones y hongos frescos del bosque.
100 g. de manteca.
1 cebolla picada.
2 escalonias picadas.
5 huevos.
200g de queso crema.
150 g. de crema de leche.
1 sobre de gelatina sin sabor.
Nuez moscada.
Preparación
Remojar los hongos y picarlos. Cortar los champiñones en láminas gruesas, reservando algunos pequeños enteros.
Rehogar en la manteca la cebolla y las escalonias. Agregar los champiñones y dar unas vueltas. Retirar del fuego. Añadir los hongos, el queso y la gelatina disuelta en la crema. Agregar los huevos, de a uno y revolviendo bien. Finalmente, incorporar una pizca de nuez moscada y salpimentar.
Volcar la preparación en un molde largo y enmantecado. Cocinar en horno mediano, colocando la terrina en baño de María durante 40 minutos. Verificar el punto de cocción pinchando con un palillo. Enfriar a temperatura ambiente y servir acompañando con ensalada verde y una salsa bearnesa.
Nota: Las escalonias son conocidas también como ciboulette o cebollín.
Del libro Comer en Patagonia, de Javier Perret y Mónica Bonfico