Tortilla de hongos silvestres

Una sencilla preparación, que respeta por entero el sabor rústico e inigualable de los hongos. Puede prepararse con cualquiera de las variedades que se consiguen en el mercado, aunque los ideales son los de pino.

Ingredientes:

6 hongos silvestres grandes
1 lonja de 1 cm. De panceta ahumada cortada en daditos chicos
5 huevos batidos
Sal y pimienta

Preparación:

Cocinar brevemente los hongos en agua con sal. Escurrirlos y cortarlos en trozos chicos. Mezclarlos con los huevos batidos y la panceta. Salpimentar a gusto y cocinar en sartén con manteca.

Es inmejorable la combinación con una ensalada preparada a partir de un surtido de hojas verdes.