Pulpitos (de San Antonio Oeste) al cognac

Del libro “Guía de recetas de la Patagonia Erótica”, recientemente publicado por René Casamiquela, tomamos la siguiente receta. Una delicia para ponerle calor al inicio del otoño.

Ingredientes:

½ kilo de pulpitos
1 lata de morrones
½ vaso de cognac
1 cucharadita de salsa inglesa
2 cebollas medianas
1 taza de caldo
1 cucharada de extracto de tomates

Preparación

Coloque los pulpitos en una olla de aluminio grueso, sin agua, a fuego lento, y déjelos hervir en su jugo hasta que estén tienos (unos quince minutos aproximadamente). Guarde el jugo. Dore las cebollas cortadas finas en aceite de oliva, agregue los pulpitos (enteros si sonchicos y cortados si son muy grandes) y los morrones. Agregue el cognac, un chorrito de vinagre, una pizca de azúcar, pimienta negra y los demás ingredientes, y deje cocinar a fuego suave hasta que espese. Acompáñela con arroz cocinado en el jugo de los pulpos.