Fondue de queso andina

Una exquisita receta para compartir. No hay mejor excusa para reunir a seres queridos que una fuente con delicioso queso caliente y detalles de sabor.

Ingredientes para 4 personas

     Queso gruyere 400grs.
     Queso de campo 200 grs.
     Queso ahumado 200 grs.
     Vino fino blanco de las zonas frías 200 cc.
     Ajo 1 diente

• Masala ahumado

     Kirch 1 copita

Preparación

Frotar una olla de cobre con el diente de ajo. Rallar los quesos y colocarlos en la olla a fuego lento y agregar de a poco vino fino blanco hasta que todo se vaya amalgamando. Revolver permanentemente en forma de “ocho” con cuchara de madera. Por último colocar una pizca de malasa ahumado.
Llevar a la mesa en la olla de fondue con mechero para que el queso no se endurezca.
Puede acompañarse esta fondue con costillitas de cerdo ahumadas trozadas, lomito de cerdo montañés, trocitos de pan casero frito, cerezas, manzanas cortadas en cubitos, choclitos agridulces, apio cortado, salchichitas ahumadas y todo lo que su imaginación le permita crear.

• El Masala ahumado es un condimento elaborado artesanalmente en base a una mezcla de especias picantes y ahumado con ciprés. Contiene ají, pimienta blanca, verde, negra, de cayena, mostazas marrón y amarilla.

 (La cocina del Fin del Mundo: Fernández, Jesús; Virreynato Libros, Noviembre 2002)